Auteur/autrice : Marc

Vous vous doutez comment les étagères des grandes surfaces sont remplies de légumes et fruits de toutes sortes toute l’année, alors qu’ils semblent toujours frais et appétissants. Il est évident que certains de ces produits sont soit importés soit ne sont pas récolés localement, soit cultivé avec des méthodes de production plus avancées. Pour différentes raisons que nous allons découvrir tout au long de cet article, privilégier les produits de saison.

Produits de saison : quelle différence par rapport aux autres produits ?

Les produits de saison notamment les fruits et légumes de saison sont des aliments qui sont produits et récoltés selon le cycle naturel de développement et de maturité. Toutefois les viandes, les laits, les poissons et les crustacés sont également des produits de saison.

En général, un arbre fruitier ne peut produire de fruit qu’une seule saison dans l’année. Il en est de même pour la plupart des légumes. Avec les modes de production qui existent actuellement — on peut citer entre autres les serres chauffées — la production est possible toute l’année pour les légumes et deux ou trois fois par an pour les fruits. Certaines techniques de production permettent même d’accélérer la croissance et la maturité des fruits.

Quels sont les avantages de consommer des produits de saison ?

Depuis quelques dizaines d’années, la sensibilisation des consommateurs à manger des fruits et légumes est devenue une priorité de l’état de nombreux pays occidentaux et de certains organismes privés. Mais s’il s’agit d’un produit de saison, leur consommation apporte beaucoup plus d’avantages :

• Pour manger des aliments frais et sains :

Les fruits et légumes de saison vous permettent de consommer des aliments de meilleure qualité sur tous les points : fraîcheur, qualité gustative, maturité. Les produits locaux et produits de saison sont très variés. Pour manger sain et équilibré, il est important d’avoir une alimentation quotidienne variée.

• Il permet d’améliorer la qualité de vie surtout en termes de santé :

La mauvaise habitude d’alimentation est néfaste à la santé dont notamment l’obésité et les maladies cardio-vasculaires. La consommation d’alimentation saine et équilibrée apporte la longévité, le bien être et la bonne santé.

• La consommation des produits de saison et locaux valorise les travaux des agriculteurs et producteurs locaux :

En consommant des fruits et légumes qui proviennent de votre région, vous contribuez au développement des intervenants locaux : producteurs, agriculteurs, collecteurs et les services rattachés. Les circuits courts d’acheminement permettent de vous approvisionner sans intermédiaires auprès d’un fournisseur ou producteur local.

Le lingot du nord est un haricot blanc de qualité supérieure qui fait la réputation de l’agriculture du nord du pays. Ayant déjà acquis une notoriété dans les différents plats familiaux depuis des décennies, ce produit est encore aujourd’hui cultivé et préparer avec des méthodes traditionnelles. Voyons ensemble dans cet article les origines de ce produit et les différentes manières dont on peut le cuisiner.

Préparer et cuisiner du lingot du nord

Le lingot du nord est utilisé dans plusieurs préparations de plat depuis longtemps, il constitue un apport en fibres et aide au maintien du cholestérol et la tension artérielle. Déjà qu’en 1938, des restaurateurs de Castelnaudary l’ont utilisé pour faire leur cassoulet. En effet, le cassoulet du nord est un plat mythique, énormément revisité, et compte plusieurs variétés de préparations. Il se cuisine aussi en ragoûts, avec du pied de porc ou du collier d’agneau, en potage ou en salade. Le lingot du nord peut aussi être utilisé pour faire un délicieux gratin, de la carbonade ou u hochepot  flamand. Plusieurs recettes actualisées sont disponibles en ligne en appuyant sur https://www.leshautsdelices.fr/recettes/chtiflette/.

Origines et caractéristiques du lingot du nord

Suivant une méthode traditionnelle bien préservée, on le sème vers le 20 mai et est récolté 4 mois plus tard à la main. Et les haricots sont ensuite séchés « en perroquet », sur des perches, à l’air libre durant 3 semaines, puis ils sont stockés l’hiver en attendant le battage à la « bogueuses » la veille de la commercialisation.

Ce type de haricot blanc a été déjà cultivé traditionnellement depuis les années 1856 notamment dans la région de Merville. Les caractéristiques du climat et du type de sol ayant 20% d’argile de la vallée de la Lys contribuent à la qualité de ce haricot blanc, lui conférant une bonne tenue à la cuisson, une texture fondante avec une peau fine, rendant un trempage au préalable inutile.

La culture du lingot du nord a fortement chuté dans cette région depuis le siècle dernier, passant à juste une centaine d’hectares de surfaces cultivées, suite à de nombreux paramètres. Par exemple, l’importante manutention qu’elle réclame, a conduit les agriculteurs à se tourner vers d’autres produits agricoles plus rentables comme les pommes de terre qui sont récoltés à la même période. En 2017, seul 74 tonnes de ce produit a été vendu sous le label rouge et reconnu de qualité supérieure.